Whipping Cream, Topping Cream, Kem Béo: Đặc Điểm Và Cách Sử Dụng

Khi nướng bánh, chúng ta đều sử dụng nhiều loại kem tươi nhưng không phải ai cũng có thể phân biệt được khi trên thị trường có rất nhiều loại khác nhau.

Để đơn giản hóa quá trình chuẩn bị nguyên liệu làm bánh cũng như hiểu rõ về thành phần, công dụng của từng loại kem tươi, mình xin giải thích cho mọi người sự khác biệt cũng như công dụng của 3 loại kem thông dụng: kem đánh bông, kem topping và kem Rich’s Dwarf.

kem đánh

Trên thực tế, có hai loại dễ bị nhầm lẫn là kem tươi và kem tươi . Kem tươi là kem đã được đánh bông sẵn, với kem đánh bông bạn phải tự đánh.

nguyên liệu

Kem tươi không chứa đường, chủ yếu là sữa bò và có hàm lượng chất béo từ 36% đến 40%.

Nguyên liệu làm kem tươi là sữa bò

đặc trưng

Vị ngọt vừa phải, màu trắng ngà, khả năng tạo màu thực phẩm tốt nhưng chỉ có thể kết hợp với các màu tự nhiên ở dạng bột, có mùi thơm hơi béo.

Lợi thế

Vì kem đánh bông không chứa đường nên bạn có thể tăng giảm lượng đường tùy theo khẩu vị mỗi người. Xét về chất lượng và độ ngon thì chắc chắn là ngon hơn kem phủ trên bánh.

sự cố

Kem tươi được làm từ sữa nên nhiệt độ tan nhanh hơn so với kem topping. Vì vậy khi nướng bánh phủ kem tươi vào mùa hè, mọi người nên chú ý.

Bảo tồn

Kem đã đánh bông nên để trong tủ lạnh . Sau khi sử dụng, bạn phải làm sạch miệng hộp (để loại bỏ hết kem dính quanh miệng), đóng nắp lại và bọc hộp vào túi nilon. Thời gian bảo quản khoảng 3 đến 5 ngày hoặc hơn tùy theo nhiệt độ tủ lạnh. Các bạn lưu ý trong quá trình bảo quản thỉnh thoảng lấy hộp kem tươi ra và lắc vài lần để kem không bị đông xuống đáy nhé!

Thường dùng trong những món ăn nào?

Kem tươi được sử dụng trong nhiều loại món tráng miệng. Chẳng hạn như bánh táo , bánh mousse , bánh pudding, bánh caramel, v.v. Kem đánh bông còn được dùng kèm với sữa lắc, cocktail trái cây, đồ ngọt, cà phê và kem, v.v.

Giá

Kem tươi có giá khá cao so với các loại kem tươi khác. Hiện nay trên thị trường có 3 thương hiệu nổi tiếng về dòng sản phẩm đánh bông này là Anchor, President và Elle & Vire. Dòng President và Elle & Vire có giá thành rẻ hơn một chút và cho chất kem trắng hơn dòng Anchor. Tuy nhiên, khi đánh kem bạn cần đảm bảo đánh kem từ thấp đến cao.

Kem tươi có giá khá cao so với các loại kem tươi khác

Dòng Anchor dễ mua nhất với giá khoảng 59.000/thùng 250ml và 139.000/thùng 1 lít.

Dòng President có giá khoảng 50.000/hộp 200ml và 120.000/hộp 1 lít.

Dòng Elle & Vire có giá khoảng 40.000/thùng 200ml, 105.000/thùng 500ml và 120.000/thùng 1 lít.

Topping-Creme

nguyên liệu

Topping cream là loại kem không được làm từ sữa. Thành phần chính là chất nhũ hóa và hydrocolloid. Nguyên liệu đã có sẵn đường và ngọt nên tất cả những gì bạn phải làm chỉ là đánh bông chúng lên. Không đường. Đây cũng là nhóm thực phẩm ít béo và thích hợp cho người ăn kiêng.

Thành phần chính của topping cream là chất nhũ hóa sữa

đặc trưng

Kem topping có độ ngọt vừa phải, màu trắng tinh và khả năng chịu nhiệt rất tốt. Ngoài ra, việc lựa chọn màu thực phẩm khá tốn thời gian, vì kem tự nhiên có màu trắng quá, nhưng với màu tự nhiên thì chỉ có thể kết hợp với bột khô dạng đặc. Chúng có mùi thơm chứ không phải mùi sữa.

Lợi thế

Khi làm kem trang trí bánh , kem topping rất béo, dễ trang trí và ít tan chảy hơn so với kem đánh bông. Vì vậy bạn có thể hoàn toàn yên tâm khi tặng bánh làm quà hoặc đi ra ngoài trời nắng nóng. Đây là một trong những đặc tính nổi bật của kem topping.

sự cố

Vì lớp phủ kem có ít chất béo nên chúng làm giảm độ kem. Kem topping đã có sẵn đường nên việc điều chỉnh độ ngọt bị hạn chế. Sau khi đánh bông kem này, thể tích tăng lên gấp 3-4 lần và thời gian trộn cần lâu hơn.

Tuy nhiên, so với mặt bằng chung thì topping cream vẫn là sự lựa chọn lý tưởng để làm bánh!

Bảo tồn

Trong tủ đông. Sau khi sử dụng, đóng túi cẩn thận và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh. Khi sử dụng lấy ra và để rã đông tự nhiên trong tủ lạnh từ 8-12 tiếng. Thời gian bảo quản khoảng 3 tháng trở lên tùy theo nhiệt độ tủ lạnh

Thường dùng trong những món ăn nào?

Topping cream chủ yếu dùng để phủ và trang trí bánh. Ngoài ra còn có một số loại topping cream có thể thay thế kem tươi khi làm bánh mousse (bánh không cần lò nướng, dùng tấm gelatin để đông ).

Giá

Giá kem topping tương đối thấp và hợp lý. Hiện nay có rất nhiều nhãn hiệu topping cream nhưng chủ yếu là sản phẩm của các thương hiệu sau: Topping vivo – Woodlands Sunny Food ( Singapore), Silver Whip và Gold Label Whip Topping.

Giá kem topping tương đối thấp

Topping vivo – Woodlands Sunny Food ( Singapore): Topping vivo rất dễ đánh và không quá ngọt. Đối với kem trắng thì đây là dòng topping được ưa chuộng nhất. Giá khoảng 66.000/thùng 1 lít.

Lớp phủ Silver Whip có giá khoảng 47k/hộp 1kg.

Gold Label Whip Topping Rich’s: Hương vị kem truyền thống thơm ngon, không béo ngậy như kem topping của các hãng khác. Giá khoảng 60.000/thùng 907gx12, trong khi đế topping của Rich’s có giá khoảng 72.000/thùng 907g.

Kem (Rich’s lùn)

nguyên liệu

Kem béo thực vật lùn Rich’s không chứa sữa hoặc chất béo thực vật, chỉ có nước, xi-rô ngô, dầu cọ hydro hóa, hương liệu tổng hợp và một số dẫn xuất sữa.

Rich’s Dwarf Plant Fat Creamer không chứa chất béo từ sữa hoặc thực vật

đặc trưng

Kem béo thực vật có tên Rich’s Non-Dairy Creamer, thường được các bà nội trợ gọi tắt là Rich’s. Bắt đầu với bước đột phá sáng tạo của ông Robert E. Rich là đậu nành có thể được đông lạnh, rã đông và đánh thành kem. Rich’s Dwarf có vị như kem vani , mềm mịn như kem, tan ngay trong miệng và có màu trắng pha chút vàng nhẹ.

Lợi thế

Nó là một sản phẩm rất linh hoạt được sử dụng trong nhiều công thức làm kem tươi và đồ uống lạnh. Thiết thực và dễ sử dụng, bền, không bị phân hủy khi nấu ở nhiệt độ cao và không có hàm lượng chất béo.

sự cố

Rich’s Dwarf thường được dùng trong đồ uống để tạo chất béo. Nhiều mẹ không biết sử dụng số lượng lớn nên khó kiểm soát hàm lượng chất béo trong món ăn chế biến.

Dwarf Rich’s thường được sử dụng trong các loại đồ uống để tăng thêm chất béo

Bảo tồn

Cấp đông -18°C (bảo quản lâu dài); Hoặc để nguội trong tủ lạnh ở nhiệt độ 2-7°C (24-36 giờ trước khi sử dụng).

Thường dùng trong những món ăn nào?

Các loại đồ uống như trà, cà phê… đều được pha chế từ Rich’s lùn. Đôi khi nó thay thế sữa đặc trong sinh tố. Khi chế biến bánh cũng là nguyên liệu chính thay thế bột béo trong đá xay. Khi nấu, đặc biệt là súp: thêm kem rau củ sẽ khiến món ăn ngon hơn.

Giá

Giá của Rich’s Dwarf tương đối thấp và hợp lý. Khoảng 27k/hộp 454g.

Hy vọng những thông tin trên có thể giúp bạn phân biệt và sử dụng chúng một cách hợp lý để tăng thêm hương vị cho tiệm bánh của mình.

Có thể bạn chưa biết:

• Kem trái cây tươi mát giải nhiệt mùa hè nóng bức
• Đánh kem tươi cẩn thận không cần máy trộn kem
• Đây là cách bạn chế biến món bánh flan sữa tươi thơm ngon khó cưỡng

Dun Dun Dun